刺身海鲜料理第七弹
关于刺身海鲜的文章，厨影已经做了六弹了。今天发出第七弹，所有图片都为原创，高清原图可以直接用于制作菜谱。希望能给大家带来更好的参考价值。这些图片厨影全部有高清原图哦！厨影将会逐步的发出全部的100弹刺身海鲜文章，敬请关注！跟紧了哦~别掉队啦~~~~~
关竹荚鱼刺身姿造
关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是高级品，适合作生鱼片。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。
整条关竹荚鱼刺身
大分县佐贺关出产的関鰺（关竹荚鱼）在市场非常出名，但论品种的话，佐贺关的竹荚鱼和长崎对马海峡产的竹荚鱼一样，均为黑鰺。但就是由于当地渔民渔法高明，坚持海钓，处理鱼也十分老道，使得“関鰺”在全日本范围内得到肯定。
炙烤三文鱼腩刺身
烹饪方法: 生，食材: 鲑鱼肚。三文鱼最肥美的一块肉，这个做法也是最美味的。外围的鱼肉是瞬间被火枪炙烤而成的，温热的入口。
香箱蟹
香箱蟹是一道时令料理，选自正值产卵季的雪蟹。母雪蟹个头虽小，却大有内涵，满肚子的蟹子蟹黄！将蟹肉蟹子分别剔出整齐的摆回蟹壳，只需沾上蟹味增和蟹醋就可以尽情享用这美味佳肴啦！后味甘甜，有层次，这是一道很有档次的开胃菜。
鲜鱼刺身3点盛
调味料: 生鱼片酱油, 山葵泥。食材: 金枪鱼、乌贼、鲷鱼。
刺身10種盛
由10种海鲜食材做成的刺身。在装饰时使用了干冰，干冰通过吸热升华导致温度降低,水蒸气遇冷液化形成烟雾(水雾) 。
乌贼刺身
烹饪方法: 刺身 调味料: 刺身酱油，山葵。食材: 活乌贼。乌贼肉质爽脆，吃起来口感十足。
桶盛刺身7点盛
食材: 金枪鱼, 红甘鲹, 红鲷鱼, 章鱼, 虾, 角蠑螺
特上海鮮丼
在米饭上盖上海鲜刺身的料理。食材: 白饭, 金枪鱼, 红甘鲹, 幼鰤鱼, 章鱼, 乌贼, 虾,海胆， 鲑鱼卵等等。
生蚝刺身
鲨鱼心脏刺身
宮城県気仙沼市。气仙沼市发展出一种“特别菜式”——如果你足够嗜血，可以在当地吃到鲨鱼心脏刺身。当地人称其为来自异国的“佳肴”。烹饪方法: 刺身，调味料: 芝麻, 芝麻油, 食盐。食材: 鲨鱼心脏。
气仙沼市的渔港位于日本东北部的宫城县,也是日本唯一被用于捕鲨的港口。在这里，每周六天，工人们静静地穿梭于被鲨鱼堆分开的过道，熟练而迅速地从这些被夺去生命的灰白色尸体上割掉胸鳍、背鳍和尾鳍。
这个位于日本东北部的小渔村，当地充满着血腥的鲨鱼交易。当地捕获的鲨鱼中，80%是大青鲨，这是一种已经受到灭绝威胁的鲨鱼。鲨鱼被挖去心脏，割掉鱼翅，然后排成一列等待拍卖。日本的鲨鱼加工业，会用尽鱼的每一个部位。清晨5点破晓时分，在日本最大岛屿本州岛东北端的气仙沼市，75吨死鲨正在被小心翼翼地做处理，每20只鲨鱼为一堆，井然有序地堆放在“屠场”当中。
工人们用利刀，熟练而迅速地从鲨鱼的尸体上割掉胸鳍、背鳍和尾鳍。据自然资源保护管理论者表示，气仙沼市这种肆虐行为已经严重地危机到了全球鲨鱼的数量及平衡。鲨鱼需要数十年的时间才能成年，而以这种空前的速度将它们拖出海洋无疑剥夺了鲨鱼繁殖的机会，从而将它们慢慢推向灭绝的深渊。
鲭鱼刺身姿造
鲭鱼又名青花鱼。 鲭鱼平均身长30至50厘米,寿命最长可至11年,它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。青花鱼在日料中属于比较普通的食材，秋天油脂肥美，作为刺身一般会先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。青花鱼刺身需要极其严格挑选鲜度极高无污染的青花鱼。
厚切鲭鱼刺身
伊势龙虾刺身姿造
伊势龙虾又叫红龙虾，是高级食材，在日本是长寿和权利的象征。伊势龙虾多产于日本千叶县、三重县，在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼。伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘。
活造长枪乌贼刺身
枪乌贼被称为是“夏鱿”，长枪乌贼被称为“冬鱿”。这个季节也正是鱿鱼的旺季。被称为“贵公子”的细长白色的长枪乌贼，外观漂亮，即使是做成料理也是绝品的美味，是高级的食材。
活乌贼刺身
味道甘甜，脆爽，点了酱油后更美味。
乌贼细条切法，将乌贼开片后，切成细长条状。这种切法可以突出其肉质爽脆的特点，吃起来口感十足。
喉黑鱼刺身姿造
喉黑鱼，因其喉咙为黑色，所以又叫NODOGORO。鱼肉虽是白色，但脂质丰富，柔软。除做成生鱼片或寿司外，烤制也非常美味。大多产自日本海一侧较温暖的海域，在一些料理书上被称为与北方喜知次鱼齐名的高级红皮鱼。
喉黑鱼是绝对的名贵鱼。或将整条鱼炖煮也十分鲜美，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。
喉黑鱼皮霜造刺身
喉黑鱼也称为赤鯥鱼，此鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。喉黑鱼火炙厚切及薄切刺身兩食,鱼味香濃。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注我们的微信公众号：厨影美食。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。
红毛蟹刺身姿造
日本的三大名蟹之一，包括北海道的帝王蟹、红毛蟹与松叶蟹。红毛蟹。由于浑身长了短短的红毛，于是就有了这么个简单粗暴的名字。红蟹的体型比较小，但胜在肉质嫩滑，膏黄丰满。秋冬是吃红毛蟹最好的季节，这时候的螃蟹比较肥美，口味鲜甜。毛蟹最常见的做法就是直接水煮，讲究原汁原味。只有品质最好的红毛蟹才可以直接做刺身生食，蟹肉鲜甜，美味！
红毛蟹是产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等。一般生活在千米以下的蟹类水下生物，成年的红毛蟹雄性个体大，雌性相对体形较小， 形体美观大方， 颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速 尤其两前脚，坚挺有力，遇到敌人是他防御的主要工具。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注我们的微信公众号：厨影美食。 红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度。北海道红毛蟹相比朝鲜的来说品质更佳。
河豚刺身
日本人对河豚料理情有独钟，提起河豚，不得不说下关，下关又名马关。下关市位于日本本州岛山口县，三面环海，东临周防滩、西临响滩，南隔关门海峡与九州相望，面积760余平方公里，人口28余万，水产品捕捞和加工、旅游业比较发达，盛产河豚。下关的南风泊市场是日本唯一一个专门经销河豚的鱼市。这里的河豚销量居日本全国之首，每年多达2000吨。是日本有名的河豚之乡。
河豚是有毒的。但是，河豚的毒素大部分存在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部分。河豚肉不但没有毒，而且味道鲜美。如今在日本料理河豚的厨师必需经过严格的考试，考试合格后发给执照，方能营业。据说这是大阪人想出来的可以安全吃河豚的方法。
河豚薄造り是非常考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，几乎可以称得上是薄如蝉翼。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽，而装盘以后甚至可以透过鱼肉清晰的看见盘底的花纹。
日本人却很喜欢吃这种有剧毒的河豚料理。日本人爱吃河豚已是世人皆知的事情，并且日本吃河豚可是有历史传统的。日本早在江户时代就已经盛行吃河豚，它成了庶民买不起的高级食用鱼。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注我们的微信公众号：厨影美食。河豚的毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒素，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一说，可见这种毒物的美味是多么的诱人。
视频：顶级大师教你杀河豚
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海鞘刺身
烹饪方法: 生，调味料: 柑橘醋, 柠檬, 红叶泥(萝卜泥和辣椒混合而成)。食材: 海鞘, 葱。海鞘，脊索动物门尾索动物亚门海鞘纲的总称，全世界大概1250种海鞘。常见的海鞘有：玻璃海鞘、有柄海鞘、拟菊海鞘等。海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东省沿海一带俗称海奶子。
海鳗刺身
海鳗是一种最难以处理的食材。在日本，有专门为海鳗料理而准备的厨刀，叫做鳗裂き和鳢切り。海鳗刺身是一种较为独特的刺身做法。
鲷跃龙门
鲷鱼和龙虾的刺身姿造，再配上金枪鱼。够豪华了。
鲜鱼姿造5点盛
鲷鱼姿造刺身合盛
整条鲷鱼活造，超过10种的海鲜，造型精美大气。
双棘石斑鱼活造合盛
海螺刺身5点盛
食材：海螺，赤贝，金枪鱼，青花鱼，小魔贝，影子雕。
刺身10点盛
刺身10点盛
食材：海胆，三文鱼，金枪鱼，青花鱼，章鱼，乌贼，甜虾，鲑鱼子，狮鱼等
刺身7点盛
将七种海鲜做成的刺身合盛。主要为贝类，金枪鱼，虾，三文鱼，章鱼等。
刺身6点盛
将六种海鲜做成的刺身合盛。
刺身5点盛
将5种海鲜做成的刺身合盛。这是在日本料理的刺身中使用最多的一种。
食材: 金枪鱼, 鲣鱼, 比目鱼, 红鲷鱼, 河鲈, 章鱼
刺身4点盛
刺身3点盛
调味料: 刺身酱油, 山葵，食材: 金枪鱼，章鱼，萝卜根, 紫苏，日本小菊
食材：金枪鱼，三文鱼，乌贼
三片大叶，简单而完美的造型！
贝类刺身姿造
食材：采用数种贝类做成的刺身合盛。造型独特，口感丰富。
赤贝刺身
使用的是鸡冠型切法，这种切法主要以贝壳为主，在贝壳肉较厚的部分切刻很深的刀痕，再从无刀痕的一侧用刀沿厚度处切成两半，切刻刀痕的边角会坚起，看起来就像鸡冠花一样。
鲍鱼刺身
鲍鱼刺身使用的花刀切法。这种切法就是将鲍鱼切出很深的斜格刀痕，并非切成斜刀痕就好，刀痕的间隔之间形成大小均匀的格子方可。配以柠檬，山葵，日本小菊，瞬间成了一盘可观赏的美味。
鲍鱼刺身这是另外一种造型。
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